دوره 13، شماره 4 - ( 12-1404 )
جلد 13 شماره 4 صفحات 366-357 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Ethics code: IR.SBMU.PHNS.REC.1401.140
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Fallahdar H, Bagheri A, Saeedi R. Occurrence of Natural and Artificial Colorants in Food Products: A Five-Year Survey in Tehran (2017–2021). J Environ Health Eng 2026; 13 (4) :357-366
URL: http://jehe.abzums.ac.ir/article-1-1148-fa.html
URL: http://jehe.abzums.ac.ir/article-1-1148-fa.html
فلاح دار هدی، باقری امین، سعیدی رضا. ﻓﺮاواﻧﯽ رﻧﮓﻫﺎی ﻃﺒﯿﻌﯽ و ﻣﺼﻨﻮﻋﯽ ﻣﺼﺮﻓﯽ در ﻓﺮآورده ﻫﺎی غذایی: یک ﺑﺮرﺳﯽ ﭘﻨﺞ ﺳﺎﻟﻪ در ﺗﻬﺮان (1400-1396). مجله مهندسی بهداشت محیط. 1404; 13 (4) :357-366
هدی فلاح دار1 
، امین باقری*2 ، رضا سعیدی3
، امین باقری*2 ، رضا سعیدی3
1- دانشجوی دوره عالی بهداشت عمومی (MPH)، دانشکده بهداشت و ایمنی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران
2- دانشیار، مرکز تحقیقات کنترل عوامل زیان آور محیط و کار، پژوهشکده علوم بهداشتی و محیط زیست، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران ،bagheri.sbmu@gmail.com
3- استاد، گروه مهندسی بهداشت محیط، دانشکده بهداشت و ایمنی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران
2- دانشیار، مرکز تحقیقات کنترل عوامل زیان آور محیط و کار، پژوهشکده علوم بهداشتی و محیط زیست، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران ،
3- استاد، گروه مهندسی بهداشت محیط، دانشکده بهداشت و ایمنی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران
چکیده: (26 مشاهده)
زمینه و هدف: امروزه فناوری پردازش مواد غذایی برای افزایش ماندگاری یا بهتر نمودن ظاهر، ترکیبب و رنگ غذا، متصدیان را به سوی استفاده از رنگهای طبیعی و مصنوعی بهدلیل جذابیتی که در مواد غذایی ایجاد میکند سوق داده است. لذا مطالعه حاضر با هدف بررسی میزان فراوانی رنگ های مصرفی در مواد غذایی عرضه شده توسط صنوف تحت پوشش دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی در تهران صورت گرفت.
مواد و روشها: این مطالعه توصیفی مقطعی، به بررسی و تحلیل ثانویه دادههای مواد غذایی موجود در مراکز بهداشتی دانشگاه شهید بهشتی به تعداد ۱۷۴۲ مورد که طی سالهای ۱۳۹۶ تا ۱۴۰۰ نمونهبرداری و آزمایش شدهاند، میپردازد. ابزار گردآوری دادهها، استخراج اطلاعات موجود از فرم نمونهبرداری و گزارش آزمایشگاه مواد غذایی میباشد. آزمونهای آماری کایاسکوئر، جداول متقاطع و برآورد شانس با استفاده از نرمافزار SPSS نسخه ۲۶ انجام شد. ملاحظات اخلاقی در تمام مراحل اجرای مطالعه رعایت شده است.
یافتهها: میزان مصرف رنگ مصنوعی و طبیعی در مواد غذایی نمونهبرداری شده بین سال های ۱۳۹۶ تا ۱۴۰۰ به ترتیب تعداد ۹۲۲ و ۸۲۰ نمونه از تعداد کل ۱۷۴۲ نمونه بوده است. طی بررسی انجام شده در این پژوهش بیشترین رنگ مصنوعی مصرفی تارترازین و بیشترین میزان مصرف آن در جوجهکباب بود. همچنین بر اساس یافتههای این پژوهش بین نوع صنف مواد غذایی، جنسیت و اخذ گواهی آموزش بهداشت متصدیان با استفاده از رنگ مصنوعی در مواد غذایی ارتباط معنیداری وجود دارد (به ترتیب ۰/۰۰۱p=، ۰/۰۰۰p= و ۰/۰۰۲p=). همچنین نتایج آزمون روند خطی روند افزایشی معنادار استفاده از رنگ های مصنوعی در طول سالهای مطالعه را نشان داد (۰/۰۰۷p=).
نتیجه گیری: نتایج این مطالعه نشان داد که در طول زمان، استفاده از رنگهای مصنوعی افزایش یافته و تداوم این امر تهدیدی بر سلامت جامعه است که لزوم مطالعات و مداخلات بیشتر را نشان میدهد. همچنین ارتقای سطح آگاهی تولیدکنندگان و مصرفکنندگان از عوارض مصرف رنگهای مصنوعی و پیگیریهای مستمر قانونی میتواند نقش موثری در عدم استفاده از این مواد در مواد غذایی داشته باشد.
مواد و روشها: این مطالعه توصیفی مقطعی، به بررسی و تحلیل ثانویه دادههای مواد غذایی موجود در مراکز بهداشتی دانشگاه شهید بهشتی به تعداد ۱۷۴۲ مورد که طی سالهای ۱۳۹۶ تا ۱۴۰۰ نمونهبرداری و آزمایش شدهاند، میپردازد. ابزار گردآوری دادهها، استخراج اطلاعات موجود از فرم نمونهبرداری و گزارش آزمایشگاه مواد غذایی میباشد. آزمونهای آماری کایاسکوئر، جداول متقاطع و برآورد شانس با استفاده از نرمافزار SPSS نسخه ۲۶ انجام شد. ملاحظات اخلاقی در تمام مراحل اجرای مطالعه رعایت شده است.
یافتهها: میزان مصرف رنگ مصنوعی و طبیعی در مواد غذایی نمونهبرداری شده بین سال های ۱۳۹۶ تا ۱۴۰۰ به ترتیب تعداد ۹۲۲ و ۸۲۰ نمونه از تعداد کل ۱۷۴۲ نمونه بوده است. طی بررسی انجام شده در این پژوهش بیشترین رنگ مصنوعی مصرفی تارترازین و بیشترین میزان مصرف آن در جوجهکباب بود. همچنین بر اساس یافتههای این پژوهش بین نوع صنف مواد غذایی، جنسیت و اخذ گواهی آموزش بهداشت متصدیان با استفاده از رنگ مصنوعی در مواد غذایی ارتباط معنیداری وجود دارد (به ترتیب ۰/۰۰۱p=، ۰/۰۰۰p= و ۰/۰۰۲p=). همچنین نتایج آزمون روند خطی روند افزایشی معنادار استفاده از رنگ های مصنوعی در طول سالهای مطالعه را نشان داد (۰/۰۰۷p=).
نتیجه گیری: نتایج این مطالعه نشان داد که در طول زمان، استفاده از رنگهای مصنوعی افزایش یافته و تداوم این امر تهدیدی بر سلامت جامعه است که لزوم مطالعات و مداخلات بیشتر را نشان میدهد. همچنین ارتقای سطح آگاهی تولیدکنندگان و مصرفکنندگان از عوارض مصرف رنگهای مصنوعی و پیگیریهای مستمر قانونی میتواند نقش موثری در عدم استفاده از این مواد در مواد غذایی داشته باشد.
فهرست منابع
1. Dey S, Nagababu BH. Applications of food color and bio-preservatives in food and their effect on human health. Food Chemistry Advances 2022;1(October): 100019. [DOI:10.1016/j.focha.2022.100019]
2. Dumancas GG, Bello G, Sevilleno S, et al. Spectrophotometric Analysis of Food Colorants. Reference Module in Food Science 2017. [DOI:10.1016/B978-0-08-100596-5.21457-1]
3. asadi s, Sayadi M, Khalighain S, et al. The study of the frequency of dyes used in food products delivered at Fasa restaurants using Thin Layer Chromatography and spectrophotometric methods in 1397 Journal of Advanced Biomedical Sciences 2019;9(1): 1306-13 [In Persian].
4. Avazpour M, Seifipour F, Abdi J, et al. Detection of dyes in confectionery products using thin-layer chromatography. Iranian Journal of Nutrition Sciences & Food Technology 2013;8(3): 73-8 [In Persian].
5. Bateman B, Warner JO, Hutchinson E, et al. The effects of a double blind, placebo controlled, artificial food colourings and benzoate preservative challenge on hyperactivity in a general population sample of preschool children. Archives of Disease in Childhood 2004;89: 506-11. [DOI:10.1136/adc.2003.031435]
6. Miller M, Steinmaus C, Golub MS, et al. Potential impacts of synthetic food dyes on activity and attention in children: a review of the human and animal evidence. Environmental Health 2022;21: 45. [DOI:10.1186/s12940-022-00849-9]
7. Asadnejad S, Nabizadeh Nodehi R, Nazarinia A, et al. Data on prevalence of additive colors in local food and beverage products, Tehran, Iran. Data in Brief 2018;19: 2104-8. [In Persian] [DOI:10.1016/j.dib.2018.07.001]
8. Samadi MT, Alimohamadi S, Salari M, et al. The survey of Types of Oral Dyes in the Pastries of Tuyserkan City. Pajouhan Scientific Journal 2018;16(4): 14-20 [In Persian] [DOI:10.21859/psj.16.4.14]
9. Dilrukshi PGT, Munasinghe H, G. SILVA AB, De Silva PGSM. Identification of Synthetic Food Colours in Selected Confectioneries and Beverages in Jaffna District, Sri Lanka. J Food Qual 2019;1: 7453169. [DOI:10.1155/2019/7453169]
10. Khosravi Mashizi R, Yunesian M, Galavi E. Reasons of unauthorized use of artificial colors in food preparation with Analytical Hierarchy Process. Journal of Food Hygiene, 2016;6(21): 75-89 [In Persian].
11. Soltan Dallal M, Vahedi S, Najjarian A, et al. Study of concentration of added colors to juice of black cherry and juice of barberry on display in shop in the city of Tehran. Journal of Payavard Salamat 2008;2((1 And 2)): 55-62 [In Persian].
12. Rao P, Sudershan RV. Risk assessment of synthetic food colours: a case study in Hyderabad, India. International Journal of Food Safety, Nutrition and Public Health 2008;1(1): 68-87. [DOI:10.1504/IJFSNPH.2008.018857]
13. Suh HeeJae SH, Choi SungHee CS. Risk assessment of daily intakes of artificial colour additives in food commonly consumed in Korea. Journal of Food and Nutrition Research 2012;51(1): 13-22.
14. Husain A, Sawaya W, Al-Omair A, et al. Estimates of dietary exposure of children to artificial food colours in Kuwait. Food Addit Contam 2006;23(3). [DOI:10.1080/02652030500429125]
15. Khosravi MR, Younesian M, Omidvar BM, et al. Evaluation of Knowledge and Attitude of Confectionery Workers towards Usage of Artificial Food Dyes in Bardsir. Journal Of Health 2012;3(2): 32-41 [In Persian].
16. Espinoza RR, Méndez JFR, Bobadilla JLM. Evaluación de colorantes sintéticos en bebidas comercializadas en la ciudad de Trujillo en el periodo 2018-2019. Revista de Investigación Científica y Tecnológica Alpha Centauri 2021;2(3): 124-39. [DOI:10.47422/ac.v2i3.46]
17. Rezaei M, Safar AF, Sharifi Z, et al. Assessment of synthetic dyes in food stuffs produced in confectioneries and restaurants in Arak, Iran. Thrita 2015;4(1). [DOI:10.5812/thrita.22776]
18. Gholami Z, Firouzi R, Rashedinia M. Evaluating the food colors in traditional confectionaries and beverages in Shiraz city. Trends in Pharmaceutical Sciences and Technologies 2021;7(2): 111-6
19. Rajapaksha GKM, Jagath Wansapala MA, G. Silva AB. Detection of synthetic colours in selected foods & beverages available in Colombo district, Sri Lanka. International Journal of Science and Research 2015;6(5): 78-96.
20. Boris M, Mandel FS. Foods and additives are common causes of the attention deficit hyperactive disorder in children. Annals of allergy 1994;72(5): 462-8.
21. McCann D, Barrett A, Cooper A, et al. Food additives and hyperactive behaviour in 3-year-old and 8/9-year-old children in the community: a randomised, double-blinded, placebo-controlled trial. The lancet 2007;370(9598): 1560-7. [DOI:10.1016/S0140-6736(07)61306-3]
22. Amchova P, Siska F, Ruda-Kucerova J. Food Safety and Health Concerns of Synthetic Food Colors: An Update. Toxics 2024;12(7): 466. [DOI:10.3390/toxics12070466]
23. Sultana S, Rahman MM, Aovi FI, et al. Food Color Additives in Hazardous Consequences of Human Health: An Overview Curr Top Med Chem 2023;23(14): 1380 - 93 [DOI:10.2174/1568026623666230117122433]
24. Rahnama H, Mazloomi SM, Berizi E, Abbasi A. Identification of Tartrazine adulteration and evaluating exposure to synthetic dyes of sunset yellow and Quinoline yellow through consumption of food products among children. Food Science & Nutrition 2022;10(11): 3781-8. [DOI:10.1002/fsn3.2975]
25. Khedmati MH, Mahmoudi R, Hoseinabadi Z, Mehrabi A. Evaluating the Artificial and Microbial Contamination (Pathogenic Bacteria, Molds, Yeasts) of Confectionery Products in Iran: A Systematic Review. Journal of Chemical Health Risks 2022;12(2): 151-64.
26. Khosravi Mashizi M, Aminifard M, Salehi A, Ghanbari Nejad N. Economic motivation as the main factor in the use of unauthorized food colors. Journal of Health 2016;7(3): 285-94 [In Persian].
ارسال پیام به نویسنده مسئول
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |
