fa بررسی میزان رضایتمندی مصرف کنندگان از کیفیت نان اصلاح شده با مواد افزودنی: مطالعه موردی استان البرز تخصصي Special پژوهشي Research <div style="margin-right:42.55pt;"> <p dir="RTL"><strong>زمینه و هدف:</strong> نان قوت غالب جامعه ایرانی می باشد، لذا&nbsp; توجه به سلامت و بهداشت آن از اهمیت ویژه ای برخوردار است. امروزه استفاده از جوش شیرین در فرآوری نان بربری توسط بیشتر نانوایان دیده می شود که علت آن تولید&nbsp; نانی با رنگ و ظاهر زیباتر و با مقبولیت عمومی بیشتر می باشد.</p> <p dir="RTL"><strong>مواد و روش&shy;ها:</strong> در این مطالعه توصیفی-مقطعی که 40 نفر شرکت داشتند، میزان رضایتمندی مصرف کنندگان از سه نمونه نان بربری فرآوری شده با گیاه بوی، جوش شیرین و آب گوجه فرنگی با کمک پرسشنامه مورد ارزیابی قرار گرفت.</p> <p dir="RTL"><strong>یافته ها:</strong> نتایج حاصل از این مطالعه نشان داد که رضایتمندی مصرف کنندگان از طعم و بو (34 نفر از 40 نفر)، ظاهر و رنگ و لعاب و کیفیت (36 نفر از 40 نفر) نان بربری با آب گوجه بیشتر از نان فرآوری شده با گیاه بوی و جوش شیرین بود. رضایتمندی مصرف کنندگان از طعم، بو، ظاهر، رنگ و لعاب، کیفیت، رضایت از خرید و کیفیت نان با گذر زمان از نان بربری با هر سه نوع افزودنی (جوش شیرین، آب گوجه فرنگی و بوی) معنی دار بود (05/0><span dir="LTR">p</span>).</p> </div> <p><strong><span dir="RTL">نتیجه گیری:</span></strong><span dir="RTL"> آب گوجه فرنگی دارای مقبولیت عمومی و رضایتمندی مصرف کنندگان می باشد اگر چه&nbsp; عوارض جوش شیرین را ندارد. بنابراین می تواند جایگزین مناسبی به جای جوش شیرین برای فرآوری خمیر نان باشد&nbsp;</span></p> <div style="margin-left:42.55pt;"> <p><strong>Background:</strong> Bread is the staple food of Iranian society. Attention to its health and hygiene is important. Nowadays, the use of baking soda in the production of bread has seen by most of bakers which is because of producing bread with more beautiful and appearance and is more public acceptance.</p> <p><strong>Methods:</strong> In this cross-sectional study that 40 people were taken, consumer satisfaction of prepared Barbari bread using three types additives Fenugreek juice, baking soda, and tomato juice by means of questionnaires were evaluated.</p> <p><strong>Results:</strong> The results of this study showed that consumer satisfaction of taste and smell (34 of 40), appearance, glazing, and quality (36 of 40) of prepared bread by tomato juice was more than Fenugreek juice and baking soda. Consumer satisfaction of taste, smell, appearance, glazing, quality, shopping satisfaction, and quality of bread over time of three types of additives (baking soda, tomato juice, and Fenugreek juice) was significant (p<0.05).</p> <p><strong>Conclusion:</strong> Tomato juice has the attributes necessary for public acceptance and satisfaction of consumers, nevertheless don&rsquo;t have the complications of baking soda. So it can be a reasonable alternative for the processing of bread dough instead of baking soda.</p> </div> نان بربری, جوش شیرین, گیاه بوی, آب گوجه فرنگی Barbari Bread, Baking Soda, Fenugreek Juice, Tomato Juice 114 122 http://jehe.abzums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-25-23&slc_lang=fa&sid=1 Somaye Nobari سمیه نوبری 10031947532846001397 10031947532846001397 No گروه مهندسی بهداشت محیط، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی البرز،کرج، ایران Ebrahim Mohammadi kalhori ابراهیم محمدی کلهری 10031947532846001398 10031947532846001398 No مرکز تحقیقات بهداشت، ایمنی و محیط زیست، دانشگاه علوم پزشکی البرز،کرج، ایران Emad Dehganifard عماد دهقانی فرد 10031947532846001399 10031947532846001399 No مرکز تحقیقات بهداشت، ایمنی و محیط زیست، دانشگاه علوم پزشکی البرز،کرج، ایران Roghaye Noroozi رقیه نوروزی 10031947532846001400 10031947532846001400 No مرکز تحقیقات بهداشت، ایمنی و محیط زیست، دانشگاه علوم پزشکی البرز،کرج، ایران Ali Amarloei علی عمارلوئی 10031947532846001401 10031947532846001401 No گروه مهندسی بهداشت محیط، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی ایلام،ایلام، ایران Sajad Mazloomi سجاد مظلومی 10031947532846001402 10031947532846001402 Yes مرکز تحقیقات بهداشت، ایمنی و محیط زیست، دانشگاه علوم پزشکی البرز،کرج، ایران