fa بررسی آلودگی پنیرهای سنتی لیقوان به استافیلوکوکوس اورئوس کواگولاز مثبت توزیع شده در شهر تهران عمومى General پژوهشي Research <div style="margin-right:42.55pt;"> <p dir="RTL"><strong>زمینه و هدف</strong>: استافیلوکوکوس اورئوس گرم مثبت، غیر اسپورزا، فاقد کپ<a name="_GoBack"></a>سول، غیرمتحرک، هوازی تا بیهوازی اختیاری و قادر به تحمل مقادیر زیاد نمک (تا 15 درصد) می‌باشد. از اینرو مواد غذایی حاوی نمک، محیط مناسبی را برای رشد باکتری مهیا می‌سازد. همچنین این باکتری یکی از مهمترین عوامل بیماریزای منتقله از فرآورده‌های غذایی فساد پذیر بخصوص فراورده‌های لبنی می‌باشد. پنیر سنتی لیقوان در بسیاری از مناطق کشور ما بخصوص شهرستان تهران مصرف زیادی دارد و اصولاَ در ساخت اینگونه پنیرها از شیر پاستوریزه نشده وخام استفاده می‌شود و همچنین وضعیت بهداشتی در حین فرآوری، نگهداری &nbsp;و فروش پایین می‌باشد. لذا با توجه به اهمیت موضوع در انتشار مسمومیت، بررسی میزان آلودگی پنیر سنتی لیقوان به باکتری استافیلوکوکوس اورئوس کواگولاز مثبت در سطح توزیع شهرستان تهران مورد نظر قرار گرفت.</p> <p dir="RTL"><strong>روش بررسی</strong>: به منظور انجام این مطالعه 25 نمونه پنیر سنتی لیقوان به صورت کاملا تصادفی از فروشگاههای تهران تهیه شد و طبق استانداردهای ملی و با استفاده از محیط کشت‌های برد پارکر، کوک میت و آزمایش کواگولاز مورد ارزیابی قرار گرفت.</p> <p dir="RTL"><strong>یافته‌ها</strong>: ازمجموع 25 نمونه، 22 نمونه(88%) به استافیلوکوکوس آلودگی داشتند و 14 نمونه (6/63%) بیش از حد استاندارد به استافیلوکوکوس و 5 نمونه(7/22%) به استافیلوکوکوس اورئوس کواگولاز مثبت آلودگی داشتند.</p> <p dir="RTL"><strong>نتیجه‌گیری</strong>: این امرتوجه و رعایت شرایط بهداشتی را در حین تولید و ضرورت استفاده از شیر پاستوریزه را در تهیه پنیر نشان می‌دهد.</p> </div> <div style="margin-left:42.55pt;"> <p align="center"></p> <p><strong>Background: </strong>Staphylococcus aureus is a Gram-positive, non-sporulated, lack of capsule, immovable, aerobic and anaerobic and able to tolerate high levels of salt (up to 15 percent). Therefore, foods containing salt provides an ideal environment for bacterial growth. It is also one of the most important bacterial born of spoilable food products, especially in dairy products. Lighvan traditional cheese is consumed in many regions of Iran, especially consumption of these cheeses is very high in Tehran which in the manufacture of such cheeses, the unpasteurized and raw milk is used and the sanitary conditions during processing and subsequent storage are low. So, considering the importance of this issue in the release of poisoning, the coagulase-positive Staphylococcus aureus contamination in Lighvan cheese on Retail Stores was evaluated.</p> <p><strong>Materials and Methods: </strong>In order to perform this study, 22 samples of traditional Lighvan cheese were collected randomly from Tehran stores and according to Iran national standards and by using of bird-parker, Cook Meat cultures and coagulase test were evaluated.</p> <p><strong>Results: </strong>Total of 22 samples, 14 samples (63/6%) were contaminated by S. aureus over standard and 5 (22/7%) were contaminated with Staphylococcus aureus coagulase positive.</p> <p><strong>Conclusion: </strong>This study demonstrated that sanitary conditions should be observed during the production and Use of pasteurized milk in cheese production.</p> </div> : پنیر لیقوان, استافیلوکوکوس اورئوس, کشت, تهران Lighvan cheese, S.aureus, Culture medium, Tehran 130 136 http://jehe.abzums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-14&slc_lang=fa&sid=1 Ali Salehi علی صالحی 10031947532846002530 10031947532846002530 No 1. Department of Food Health and Safety, School of Public Health, Tehran University of Medical Sciences, Tehran, Iran گروه بهداشت و ایمنی مواد غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی تهران، تهران، ایران Emad Dehghanifard عماد دهقانی فرد 10031947532846002531 10031947532846002531 No 2. Department of Environmental Health Engineering, School of Public Health, Alborz University of Medical Sciences, Karaj, Iran گروه مهندسی بهداشت محیط، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی البرز، کرج، ایران Mahmood Alimohammadi محمود علیمحمدی 10031947532846002532 10031947532846002532 Yes 3. Department of Environmental Health, School of Public Health, Tehran University of Medical Sciences, Tehran, Iran گروه مهندسی بهداشت محیط، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی تهران، تهران، ایران