Journal of Environmental Health Engineering

fa بررسی کیفیت باکتریولوژیک آبمیوه در آبمیوه فروشی های شهرستان شاهرود و ارتباط آن با دانش ایمنی مواد غذایی و عملکرد فروشندگان در سال 94-1393 : مطالعه موردی Survey the Bacteriological Quality of Juice in the Juice Shop of Shahrood City and its Relationship with Food Safety Knowledge and Performance of Vendors in 2013-2014: A Case Study تخصصي Special پژوهشي Research <div style="border-top:solid windowtext 1.0pt;border-left:none;border-bottom:solid windowtext 1.0pt;border-right:none;padding:1.0pt 0cm 1.0pt 0cm;margin-right:42.55pt;margin-left:42.55pt;">سابقه و هدف: آبمیوهها نوشیدنیهایی با ارزش تغذیه ای فراوان، سرشار از آنتی اکسیدانها، ویتامینها و مواد معدنی ضروری میباشند، و به دلیل خواص درمانی خود به طور گسترده مصرف میشوند. هدف از این مطالعه، بررسی کیفیت باکتریولوژیک آبمیوه در شهرستان شاهرود بود. مواد و روش‌ها: این مطالعه در بهار و تابستان سال های 94-1393 بر روی آبمیوههای موجود در شهرستان شاهرود به روش توصیفی- مقطعی انجام گرفته است. از پرسشنامه خود اظهاری مواد غذایی وزارت بهداشت و درمان با اعمال برخی اصلاحات (بر حسب نیاز) جهت تعیین کیفیت باکتریولوژیک آبمیوه و ارتباط آن بین دانش ایمنی مواد غذایی و اقدامات فروشندگان استفاد گردید. در این مطالعه همه واحدها (9 واحد) جزء جامعه پژوهش در نظر گرفته شدند و به صورت مراجعه حضوری و تکمیل پرسشنامه انجام شد. به منظور تعیین کیفیت باکتریولوژیک آبمیوهها، نمونه برداری از اماکن آبمیوه فروشی صورت گرفت. نمونه ها از نظر وجود استافیلوکوکوس، اشریشیاکلی، کلیفرم کل، شمارش مخمر و کپک به روش استاندارد آنالیز شدند. نتایج بدست آمده با استانداردهای مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران مقایسه گردید. سپس دادههای مورد نظر پس از جمع آوری وارد نرم افزار Excel و spss گردید. یافته‌ها: حدود 12/16 درصد از نمونههای مورد مطالعه آلوده به استافیلوکوکوس، 58/22 درصد از نمونه آلوده به اشریشیاکلی، 9/12درصد از نمونه آلوده به کلیفرم کل، 7/38 درصد از نمونه آلوده به مخمر و 67/9 درصد از نمونه آلوده به کپک بوده اند. همچنین ارتباط معنی داری بین پارامترهایی مانند میزان سواد(تحصیلات) فروشندگان، میزان فروش، نظافت محل، بهداشت یخچال، بهداشت فردی، بهداشت موادغذایی، بهسازی محیط وجود داشت(P ≤ 0.001). نتیجه گیری: نتایج نشان داد که همه پارامترهای بیولوژیکی بالاتر از سطح استاندارد قرار داشته، که ناشی از عدم رعایت اصول و موازین بهداشت فردی، بهداشت مواد غذایی و بهسازی محیط این اماکن می باشد. بنابراین نیازمند مدیریت و نظارت و آموزش هدفمند ایمنی مواد غذایی برای جلوگیری از آلودگی ناشی از مواد غذایی با عوامل بیماری زا میباشد، و تاکید بیشتری بر رعایت آیین نامه ماده 13 میباشد.</div> <div style="margin-left:42.55pt;">Backgrounds and Objective: Juice drinks have high nutritional value, antioxidants, vitamins and minerals which are widely consumed due to therapeutic properties. The aim of this study was to survey the bacteriological quality of juices in Shahrood city. Materials and Methods: This descriptive cross-sectional study was done in the spring and summer seasons of 2014-2015, on juices sold in the Shahrood city study. A self-report questionnaire confirmed by the ministry of health, with certain modifications (as needed), was applied to determine the bacteriological quality of juices and the relationship between food safety knowledge and practices of vendors. In this study, all juice shops (9 units) were considered and the research was carried out by visiting and completing the questionnaires. In order to determine the bacteriological quality of fruit juices, sampling was done from juice shops. The samples the assessed for the presence of Staphylococcus, E. coli, total coliform, yeast and mold counts by using standard methods. The results were compared with the standards of the Institute of Standards and Industrial Research of Iran. Then, obtained data were analyzed by Excel and SPSS software. Result: About 16.12 % of the samples contaminated to Staphylococcus aureus, 22.58% to Escherichia coli, 12.9% to total coliform, 38.7% to yeast and 9.67% to mold. Also, a significant correlation between parameters such as level of literacy (Education) of vendors, amount of sales, site and refrigerator hygiene, personal hygiene, food hygiene, and sanitation was existed (P ≤ 0.001). Conclusion: The results showed that all biological parameters were higher than the standard level, which was due to the lack of principles and rules of personal hygiene, food hygiene and sanitation. Hence, management, monitoring and purposeful education was much more needed for food safety supervision and training to prevent contamination of food with pathogenic agents, and greater emphasis on compliance with regulations is Article 13.</div> استافیلوکوکوس, اشیرشیاکلی, کلیفرم کل, شمارش مخمر و کپک, آبمیوه, شاهرود Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Total coliform count, Yeast and mold, juice, Shahrood city 196 185 http://jehe.abzums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-159-7&slc_lang=fa&sid=1 Sakineh Mollaie Tavani سکینه ملایی توانی 10031947532846002762 10031947532846002762 Yes کارشناسی ارشد، گروه مهندسی بهداشت محیط، دانشکده بهداشت، علوم پزشکی البرز، کرج، ایران Emad Dehghanifard عماد دهقانی فرد 10031947532846002763 10031947532846002763 No کارشناسی ارشد، گروه مهندسی بهداشت محیط، دانشکده بهداشت، علوم پزشکی البرز، کرج، ایران Ali Mehrali علی مهرعلی 10031947532846002764 10031947532846002764 No کارشناس بهداشت محیط ، معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی شاهرود، شاهرود، ایران Gholam Ali Sharifi Arab غلامعلی شریفی عرب 10031947532846002765 10031947532846002765 No کارشناس بهداشت محیط ، معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی شاهرود، شاهرود، ایران Alaleh Dehmanesh آلاله دهمنش 10031947532846002766 10031947532846002766 No کارشناس بهداشت محیط ، معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی شاهرود، شاهرود، ایران