fa بررسی میزان مصرف رنگ‌های خوراکی مجاز و غیرمجاز در مواد غذایی عرضه‌شده در شهرستان نظرآباد در سال 1395 تخصصي Special پژوهشي Research <div style="border-top:solid windowtext 1.0pt;border-left:none;border-bottom:solid windowtext 1.0pt;border-right:none;padding:1.0pt 0cm 1.0pt 0cm;margin-right:42.55pt;margin-left:42.55pt;"><strong><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">زمینه و هدف:</span></span></strong> <span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">امروزه فنّاوری پردازش مواد غذایی برای افزایش ماندگاری یا</span></span> <span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">بهتر</span></span> <span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">نمودن</span></span> <span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">ظاهر</span></span><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">،</span></span> <span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">ترکیب، بافت، طعم، رنگ، بو و ارزش</span></span> <span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">غذا</span></span> <span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">رو به‌سوی</span></span><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;"> استفاده از افزودنی</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">&shy;</span></span><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">های</span></span> <span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">مواد</span></span> <span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">غذایی آورده است. افزایش فراوان استفاده از رنگ‌های مصنوعی و مواد افزودنی علاوه تحریک اشتها و خوش‌طعمی غذا و بهبود شکل ظاهری آن و پنهان کردن نواقص ماده غذایی، ممکن است منجر به اثرات جانبی خطرناک احتمالی در مصرف‌کنندگان &shy;گردد. </span></span><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">لذا </span></span><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">هدف</span></span> <span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">این مطالعه،</span></span> <span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">بررسی</span></span> <span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">کیفیت</span></span> <span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">و فراوانی</span></span> <span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">رنگ‌های</span></span> <span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">مصنوعی مصرفی</span></span> <span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">و غیرمجاز</span></span> <span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">در</span></span> <span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">مواد غذایی</span></span> <span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">عرضه‌شده</span></span> <span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">در</span></span> <span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">شهرستان</span></span> <span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">نظرآباد</span></span> <span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">می&shy;باشد.</span></span><br> <strong><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">مواد و روش</span></span></strong><strong><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">‌</span></span></strong><strong><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">ها:</span></span></strong><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;"> در این مطالعه توصیفی- مقطعی، شیرینی&shy;های خشک، جوجه‌کباب خام و سس جوجه‌کباب در قنادی&shy;ها، رستوران&shy;ها</span></span><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;"> و اغذیه‌فروشی‌ها</span></span> <span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">شهرستان</span></span> <span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">نظرآباد ازنظر مقدار رنگ مصنوعی موردمطالعه</span></span><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;"> گرفت. تعداد</span></span> <span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">25</span></span> <span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">نمونه</span></span> <span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">از واحدهای موجود به‌صورت تصادفی بر اساس بیشترین احتمال وقوع نمونه</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">&shy;</span></span><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">گیری</span></span> <span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">شد و به آزمایشگاه مواد غذایی انتقال یافت پس از استخراج</span></span> <span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">رنگ احتمالی</span></span><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">، مقدار رنگ موجود در نمونه‌ها </span></span><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">با</span></span> <span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">روش</span></span> <span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">کروماتوگرافی</span></span> <span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">مورد</span></span> <span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">شناسایی</span></span><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;"> قرار گرفت.</span></span><br> <strong><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">یافته</span></span></strong><strong><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">‌</span></span></strong><strong><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">ها:</span></span></strong><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;"> بر اساس نتایج به‌دست‌آمده 88 درصد نمونه‌ها حاوی رنگ‌های</span></span> <span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">مصنوعی غیرمجاز و 12درصد نمونه&shy;ها حاوی رنگ‌های</span></span> <span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">مصنوعی مجاز بودند. از این میزان 58/92 درصد از نمونه&shy;های شیرینی&shy;های خشک و81/81 درصد از نمونه&shy;های جوجه‌کباب خام و سس جوجه‌کباب از رنگ‌های</span></span> <span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">مصنوعی غیرمجاز استفاده کرده بودند.</span></span> <span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">و </span></span><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">14/7 درصد از نمونه&shy;های شیرینی&shy;های خشک </span></span><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">و 18/18 </span></span><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">درصد از نمونه&shy;های جوجه‌کباب خام و سس جوجه‌کباب از رنگ‌های</span></span> <span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">مصنوعی مجاز استفاده کردند.</span></span><br> <strong><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">نتیجه‌گیری:</span></span></strong><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;"> نتایج نشان می‌دهد که فراوانی استفاده</span></span> <span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">از رنگ‌های مصرفی</span></span> <span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">مصنوعی، می‌تواند ناشی از ضعف دانش</span> بهداشتی و ایمنی فروشندگان مواد غذایی</span>، قیمت پایین این رنگ‌های <span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:10.0pt;">و دسترسی آسان می&shy;باشد. </span></span><br> &nbsp;</div> <div style="margin-left:42.55pt;"><strong>Background:</strong> Nowadays food processing technology to extend life or improve the appearance, composition, texture, taste, color, smell, and nutrition value of the food is brought to the use of food additives. A significant increase in the use of synthetic colors and additives in addition to stimulate appetite and food palatability and improve its appearance and hide flaws food, it may lead to probable dangerous side effects in consumers. The aim of this study was to evaluate the quality and frequency of unauthorized and synthetic dyes consumption in supplied food of city Nazarabad Township.<br> <strong>Materials and Methods:</strong> In this descriptive cross-sectional study, the measure of synthetic dye in dried sweets, raw barbecue chicken and barbecue chicken sauce of confectionaries, food shops, and restaurants of the Nazarabad Township was studied. A total of 25 random samples of the existing units based on the highest probability was taken and were transferred to the food laboratory. After extraction probable dye, the measure of the dye were quantified using chromatography. Then, the Food colorings were compared with the national standard.<br> <strong>Results: </strong>According to the obtained results, 88% and 12% of the total samples were contained unauthorized synthetic and authorized synthetic dyes, respectively. The amount of 92.58% of the dried sweets samples, 81.18% of the raw barbecue chicken and barbecue chicken sauce samples were used unauthorized synthetic dyes, and 7.14% of dried sweets samples and 18.18% of the raw barbecue chicken and barbecue chicken sauce samples were used authorized synthetic dyes, respectively.<br> <strong>Conclusion:</strong> the results show that the frequency use of synthetic dyes might be due to lack of health knowledge and safety of food vendors, low price and easy access of dyes.<br> &nbsp;</div> روش کروماتوگرافی, عوامل رنگ‌زا, افزودنی‌های خوراکی Chromatography Method, Coloring Agents, Food Additives 299 306 http://jehe.abzums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-37&slc_lang=fa&sid=1 Sakineh Molaei Tavani1 سکینه ملایی توانی 10031947532846002871 10031947532846002871 No MSc of Environmental Health Engineering, School of Public Health, Alborz University of Medical Sciences, Karaj, Iran. دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی بهداشت محیط، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی البرز، کرج، ایران Somayeh Nobari سمیه نوبری 10031947532846002872 10031947532846002872 No BS of Environmental health, Health Department of Alborz University of Medical Sciences, Karaj, Iran کارشناس بهداشت محیط، معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی البرز، کرج، ایران Rokhsareh Ghasemi رخساره قاسمی 10031947532846002873 10031947532846002873 No BS of Environmental health, Health Department of Alborz University of Medical Sciences, Karaj, Iran کارشناس بهداشت محیط، معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی البرز، کرج، ایران Sajad Mazloomi سجاد مظلومی 10031947532846002874 10031947532846002874 Yes Department of Environmental Health Engineering, School of Public Health, Ilam University of Medical Sciences, Ilam, Iran گروه مهندسی بهداشت محیط، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی ایلام،