Journal of Environmental Health Engineering

fa شناسایی و تعیین میزان آلودگی آفلاتوکسین B1 در آرد و سبوس گندم کارخانجات استان البرز Determination of Aflatoxin B1 in Wheat Flours Factories of Alborz Province, Iran تخصصي Special پژوهشي Research <div style="border-top:solid windowtext 1.0pt;border-left:none;border-bottom:solid windowtext 1.0pt;border-right:none;padding:1.0pt 0cm 1.0pt 0cm;margin-right:42.55pt;margin-left:42.55pt;">زمینه و هدف: یکی از عوامل اصلی فساد و تجزیه مواد غذایی قارچ‌ها هستند. عفونت‌های قارچی در گیاهان منجر به کاهش بازده و کیفیت محصول می‌شود که این امر زیان‌های اقتصادی را به دنبال خواهد داشت. آفلاتوکسین‌ها متابولیت‌های ثانویه قارچی هستند که در شرایط مناسب می‌توانند مواد غذایی انسان و حیوان را آلوده نمایند، که این مسئله به عنوان یک مشکل بزرگ در زمینه بهداشت و سلامت عمومی در نظر گرفته می‌شود. هدف از این مطالعه تعیین میزان آلودگی آفلاتوکسین B1 در آرد و سبوس گندم کارخانجات استان البرز می‌باشد.   روش بررسی: در این تحقیق 180 نمونه آرد گندم در طی فصل تابستان در سه نوبت و همزمان از 20 کارخانه از سه محصول آرد تولیدی تافتون و لواش، آرد بربری و آرد سنگک  و بصورت مجزا 60 نمونه سبوس گندم از 20 کارخانه فعال آرد سازی استان البرز جمع آوری شد. نمونه‌های جمع آوری شده از لحاظ آلودگی به آفلاتوکسین B1 توسط HPLC مورد سنجش و بررسی قرار گرفتند. تجزیه و تحلیل آماری داده‌ها با نرم افزار SPSS نسخه 16 و آزمون ANOVA یک طرفه انجام شد. یافته ها: بر اساس نتایج به دست آمده، 144 نمونه از 180 نمونه آرد مورد بررسی و 54 نمونه از 60 نمونه سبوس گندم، به آفلاتوکسین B1 آلوده بودند. آلودگی مذکور در محدوده مجاز استاندارد جهانی و سازمان استاندارد ایران قرار داشت. بیشترین میزان میانگین غلظت آفلاتوکسین B1 در آرد سنگگ 5/0، آرد بربری 4/0 و آرد لواش 3/0  نانو گرم بر گرم (ng/g) تعیین گردید. همچنین بیشترین مقادیر این سم در سبوس گندم ng/g 99/0 شناسایی شد. نتیجه گیری: تمامی نمونه‌های مورد بررسی در این مطالعه از نظر میزان آفلاتوکسین B1 در حد مجاز تعیین شده توسط استاندارد ملی ایران و استاندارد جهانی در حد قابل مصرف بود، بنابراین به عنوان عاملی نگران کننده مطرح نیست و خطری مصرف کنندگان را تهدید نمی کند.</div> <div style="margin-left:42.55pt;">Background: Fungi are one of the main causes of degradation in feeds and foodstuffs. Fungal infections in plants can result in reduced yield and quality of the products, which lead to economic losses. AflatoxinB1 (AFB1) is a secondary fungal metabolite produced in proper conditions. It is considered as a public health concern due to its adverse effect on human and animal. This study was carried out to determination of AFB1 in wheat flour and wheat bran samples of Alborz province factories. Methods: A total of 180 wheat flour and 60 wheat bran samples were collected from 20 Alborz province factories. HPLC method with immune-affinity chromatography was applied to measure AFB1 in three types of flour including Barbary, Tafton, and Sangag (A, B, and C). It was performed both in different manufactures and within three groups of flours regardless of the type of manufactures. Statistical analysis was conducted by the One-way ANOVA with post-hoc test. Results: According to the findings, 144 out of 180 wheat flour samples and 54 out of 60 wheat bran samples were found to be contaminated with AFB1. The amount of AFB1 in wheat flour and wheat bran samples was detected to be 0.01-0.5 ng/g and 0.06-0.99 ng/g, respectively. The highest means of AFB1 in Sangag, Barbary, and Tafton flours from different manufactures were 0.5, 0.4 and, 0.3 ng/g, respectively. In addition, no significant difference was found within three groups of Barbary (A), Tafton (B), and Sangag (C) flours samples (p>0.05). Despite the contamination of wheat flour and wheat bran samples, there was no contamination higher than the standard limit of Iran Standard Institute (ISRI) and European Union (EU) 2 ng/g, 5 ng/g, respectively. Conclusions: Since wheat flours are widely used in foods preparation, determination of contamination with AFB1 in wheat-based products is highly essential in order to prevent the potential adverse effects on health. As the level of AB1 in the current study was low, it is not a serious concern for consumers at this time.</div> آفلاتوکسین B1, آردگندم, سبوس گندم, HPLC Aflatoxin B1, Wheat Flour, Wheat bran & HPLC 15 23 http://jehe.abzums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-580-2&slc_lang=fa&sid=1 Mehdi Jahanbakhsh مهدی جهانبخش 10031947532846005114 10031947532846005114 No Food & Drug Administration, Alborz University of Medical Sciences, Karaj Iran معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی البرز، کرج، ایران Afshin Afshar افشین افشار fshnfshr@gmail.com 10031947532846005115 10031947532846005115 No Food & Drug Administration, Alborz University of Medical Sciences, Karaj Iran معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی البرز، کرج، ایران Sharare Momeni Feeli شراره مومنی فعلی 10031947532846005116 10031947532846005116 Yes Food & Drug Administration, Alborz University of Medical Sciences, Karaj Iran معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی البرز، کرج، ایران Tahereh Ebrahimi طاهره ابراهیمی 10031947532846005117 10031947532846005117 No Food & Drug Administration, Alborz University of Medical Sciences, Karaj Iran معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی البرز، کرج، ایران Morteza Mirzaei مرتضی میرزایی 10031947532846005118 10031947532846005118 No Food & Drug Administration, Alborz University of Medical Sciences, Karaj Iran معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی البرز، کرج، ایران Maliheh Farid ملیحه فرید 10031947532846005119 10031947532846005119 No Non-Communicable Diseases Research Center, Alborz University of Medical Sciences, Karaj, Iran مرکز تحقیقات بیماری‌های غیر واگیر دار دانشگاه علوم پزشکی البرز، کرج، ایران Mahdieh Pabast مهدیه پابست 10031947532846005120 10031947532846005120 No Department of Environmental Health Engineering, Division of Food Safety and Hygiene, Tehran University of Medical Science, Tehran, Iran گروه مهندسی بهداشت محیط، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی تهران، تهران، ایران